湖南麻辣藤椒鸡是一道充满地方特色的家常菜，以其麻辣鲜香的口感深受喜爱。这道菜将湖南人钟爱的麻辣风味与藤椒的独特清香完美结合，鸡肉鲜嫩多汁，入口先是藤椒的麻香在舌尖跳跃，随后辣味缓缓蔓延，让人回味无穷。
准备新鲜的鸡肉，最好选择肉质紧实的土鸡或三黄鸡，这样的鸡肉口感更佳。将鸡肉洗净后切成适口大小的块状，用清水浸泡片刻去除血水。接着准备调料，藤椒是这道菜的灵魂，新鲜的藤椒更能突出其特有的麻香，如果买不到新鲜的，也可以用干藤椒代替。此外还需要准备干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等基础调料，以及湖南菜常用的豆瓣酱来增添风味。
起锅烧热后倒入适量食用油，油温升高后先放入藤椒和花椒爆香，这时火候不宜过大，以免香料炒糊发苦。待香气溢出后加入姜蒜和干辣椒翻炒，接着放入一勺豆瓣酱炒出红油。这时将沥干水分的鸡块倒入锅中，大火快速翻炒至鸡肉表面变色。沿着锅边淋入少许料酒去腥，继续翻炒让鸡肉均匀裹上调料。随后加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜，调入少许生抽和老抽提鲜增色，喜欢更麻辣口感的可以再加些辣椒粉。
大火煮开后转中小火焖煮约二十分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。期间可以翻动一两次防止粘锅，待汤汁收至浓稠时，撒入切好的青蒜段或葱花增香，最后根据个人口味加盐调味即可出锅。成品的麻辣藤椒鸡色泽红亮，鸡肉吸饱了麻辣鲜香的汤汁，藤椒的风味渗透进每一丝肉质中，吃起来麻辣过瘾又带着藤椒特有的清香，是一道非常下饭的家常美味。
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